Surkålsbröd från Siegerland

 

2 formbröd, som förstås smakar surkål:

425 g surkål

10 g jäst

50 g surdeg ur burken i kylskåpet

450 g vetemjöl special

250 g rågmjöl

2 tsk salt

75 g ister

Låt surdegen droppa av i ett mått och fyll upp vätskan till 3 dl. Rör ut jästen i vätskan. Arbeta degen med alla ingredienser och låt jäsa över natt i kylskåp. Låt degen få rumstemperatur och vik den ett par gånger under tiden. Häll över i brödformarna och låt jäsa i rumstemperatur. Grädda i 200° 50 minuter i form och 10 minuter utan.