Ägglikörostkaka

5 ägg

250 g mjöl

50 g florsocker

salt

100 g kallt smör

150 g socker

1 vaniljstång

1 kg mager kvarg eller kesella

2 dl vispgrädde

250 ml ägglikör, varav 150 ml inuti och 100 ml utanpå kakan

Dela 1 ägg i gula i och vita. Blanda 150 g mjöl, florsockret och 1 gnutta salt (om smöret är osaltat). Arbeta in det kalla smöret, skuret i småbitar och därefter äggulan. Rulla in i folie och lägg in en halvtimme i kylen. Kavla ut ca 28 cm i diameter och lägg den antingen i en form (26 cm) där bakplåtspapper har spänts över botten eller botten är smord med mjukt smör. Tryck fast degen mot kanten (troligen för att fyllningen sedan inte ska rinna ut i springan). Förgrädda botten 15 minuter i 180° och pensla den sedan med litet av den lätt uppvispade äggvitan (troligen för att den inte ska mjukas upp av smeten) direkt efter gräddningen, så äggvitan stelnar.

Resten av äggvitan blandas sedan ner i smeten tillsammans med de andra äggen.

Skrapa ut vaniljfröna ur stången. Om man blandar dem med litet socker med knivsryggen, så undviker man klumpar. Vispa ihop ägg, socker, vanilj, kvarg, grädde och ägglikör. Vänd sist ner siktat mjöl, litet i taget. Häll i formen. Droppa över resten av ägglikören, litet ojämnt så där och grädda 1 timme (eller kanske något mer). Låt den stå kvar i ugnen, när den stängts av, med luckan på glänt, tills den har svalnat.