Bryggmästarschnitzel på fläskfilé

Ett recept från den dåvarande lärlingens jobb.

Ca 180 g stora bitar av fläskfilé, en per person, skärs upp på längden så att köttet fortfarande sitter ihop som en fjäril. Banka dem litet plattare. Salta och peppra på insidan. Lägg en bit kokt skinka på ena halvan av filébiten och litet riven ost ovanpå. Stäng och kläm till så inte osten ramlar ut. Salta och peppra utsidan och vänd i mjöl. Stek 5 minuter på varje sida och lägg sedan vid behov på ett lock, sänk värmen till ettan och låt köttet bli genomstekt. Servera med stekt potatis och sallad.