Forell- eller laxstrudel

Så var det dags för kocklärlingens fiskstrudel, men för att samtidigt komma över fiskben till såsen var det lättast att köpa hela foreller och det spelar ju ingen roll eftersom man bara lägger in filéerna i strudeln. Recept som här eller nedan.                          

Strudeln utformades till en läskig drake, ovan ogräddad, nedan drakkäften gräddad. Ögonen består av korianderfrön.

Längst ner en vanlig strudelbit utan drakkäft. F ö är purjon strimlad den här gången, samt förvälld och avdroppad.

Strudeldeg:

300 g mjöl

1 ägg

1 krm salt

125 ml ljummet vatten

2 msk olja

75 g smält smör

Sikta mjölet i en skål med salt. Blanda ut ägget med vattnet. Blanda alla ingredienser med en träsked tills den blir smulig. Arbeta ihop den med händerna på bakbordet, riktigt ordentligt ska den arbetas, tills den blir smidig. Lägg degklimpen på ett oljat hörn av arbetsbordet eller på en tallrik och täck med en varm (!) skål eller djup tallrik. Låt vila minst en halvtimme. Mjöla en handduk eller duk och kavla ut degen så mycket det går och dra sedan ut degen med knogarna. Fingerspetsarna och naglarna sticker bara hål på degen. Den ska bli i alla fall 1 meter i fyrkant. Det är ju möjligt att den kan bli ännu tunnare, men så här är den väldigt bra. Skär bort de litet tjockare kanterna och lappa eventuella hål med utkavlade degrester. Pensla degen med smält smör. Nästan alla recept föreslår att man strör över ströbröd över hela ytan utom kanterna, men det ingår inget ströbröd i ingredienslistan.

Här testade jag med att lägga den förvällda purjon i skivor under och över, men det är inte så bra, för den är litet seg. Det blir bättre att skära den i rullar före förvällningen. 800 g lax ska det vara för 6 personer och jag stekte den lätt först, men ska kolla om det fungerar med helt rå också. Kryddning: salt, peppar, citronsaft. Sedan viker man in strudelns sidor och rullar ihop den med hjälp av duken. För över den på ett bakplåtspapper på en plåt och pensla den med smör. Det går att förbereda strudeln.

Här serveras strudeln med vitvinssås med dill (gjord på tärning, men på provet måste kocklärlingen koka en fond på fiskben först).

Om man alltså har kanske 3 dl fond, kokt på hälften vin) först, så gör man såsen så här:

Fräs en liten lök i 1 tsk smör, strö över 1 tsk mjöl, späd med buljong och låt såsen koka in. Jag lyxade på med Noilly Prat och lät den också koka in, men det kan man stryka. Tillsätt 1 dl grädde och låt den koka litet grann. Smaksätt med dill. Med fläderblomsvin blir såsen syrlig och god!

Sockerärterna tillredde jag så här: Förvällning i 60 sekunder, därefter tog jag upp dem och lade dem i kallt vatten, tog upp dem, lät dem droppa av och vänta tills det var dags att servera, då jag värmde upp dem i 50 g upphettat smör, som restaurangfolk gör.