Tyska rågbullar

 

11 st à 80 g

Extra mjöl till utbakning

Surdeg:

50 g surdeg

100 g rågmjöl

90 g vatten

Rör ihop och låt stå över natt.

Huvuddeg:

Surdeg

125 g fint rågmjöl

250 g vetemjöl special

260 g vatten

12,5 g salt

12,5 g jäst

15 g smör

10 g sirap

Arbeta väl. 1 timmes jäsning vid 26° degtemperatur. Forma bullar, pensla med vatten och strö över dinkelgryn. Jäs ca 35 minuter. Grädda i 250° i minst 20 minuter.