Dinkelfullkornsbullar

 

Som alla i recepten från det saxiska bageriförbundet är konsistensen väldigt bra även med enbart fullkornsmjöl i. Inget smul.

500 g dinkelfullkornsmjöl

10 g jäst

10 g smör

25 g honung

11 g salt

11 g malt (återigen utbytt mot sirap)

385 g vatten

Degtemperaturen ska vara ca 26°, vilket man får till med lämplig temperatur på vattnet, annars förändras jästiden förstås. Arbeta degen intensivt, låt den jäsa en timme. Knåda den inte, utan skär försiktigt av ca 11 bitar à 85 g från degen och rulla upp dem utan att pressa ut luften. Låt jäsa 30 minuter till och grädda med ånga ca 20 minuter i 250°.