Vit sparris på klassiskt tyskt sätt

Det här är det absolut vanligaste och mest populära sättet att servera sparris på i Tyskland och det blev dags för en sådan söndagsmiddag i början av juni. Snart är sparrissäsongen slut. Efter midsommar äter man varken sparris eller rabarber i Tyskland, för plantorna anses ha gjort sitt och behöver vila upp sig inför nästa säsong.

Sparrisen kokas i vatten med salt och litet socker, kanske ett par droppar citron. Potatisen skalas och kokas för sig. Den tar något längre tid. Under tiden smälter man smör och lägger upp kokt, rökt och/eller lufttorkad skinka på ett fat.