Stekt gös med surkål och rieslingsås

Ja, det här är en klassiker på gränsen mellan Alsace Frankrike och Tyskland. Den här gången är surkålen inte fräst, utan bara kokt i vitt vin. Gör en fiskfond - här blev det i o f s bara en grönsaksfond eftersom jag inte hade tillgång till fiskrens, men jag hade i dillfrön för att få mera fisksmak - som innehåller riesling och reducera den. Red den t ex med mjöl och grädde. Stek lätt mjölade gösfiléer i smör och koka potatis. Här är det en bit knaperstekt bacon till, samt svamp, men det finns väl fler varianter.

Kaysersberg