Morotsbröd från Weinheim
Från/efter Plötz. Surdeg: 130 g rågmjöl 120 g vatten (ca 30°) 13 g surdeg Rör ihop och låt jäsa ett dygn. Frön och gryn: 25 g havregryn 35 g solrosfrön 30 g pumpakärnor 30 g linfrön 25 g ströbröd 160 g kokande vatten Blanda frön och gryn med kokande vatten och låt svalna. Ställ in i kylskåp över natt. Blanda surdeg och frön och gryn med: 125 g vetemjöl special 125 g vetemjöl (grövre) 42 g rågmjöl här: 6 g jäst 11 g salt 100 g vatten Arbeta degen väl. Tillsätt 90 g grovrivna morötter och arbeta in dem. Låt jäsa 45 minuter. Forma bröd och rulla i havregryn. Låt jäsa med botten ner på bakplåtspapper i drygt en timme i 24° (alltså om degen inte innehåller jäst). Snitta och spraya brödet. Grädda ca 1 timme med ånga från 250° och ner till 200°.
